GUACAMOLE

Una ex compañera del trabajo, Karla, me pasó esta receta típica de su tierra natal de Méjico…¡¡¡es increíble!!!

Ingredientes:
1 aguacate grande y maduro
1 tomate pequeño para ensalada (no muy maduro)
1/2 cebolla pequeña
6 ramitas de cilantro o coreandro
el zumo exprimido de 1/4 de limón o lima
2 cuch. soperas de mayonesa y/o queso Philadelphia
sal

Elaboración:
Se pica la cebolla en trozos pequeñitas y se deja en reposo durante 15 min. con el zumo de limón. Aparte se pica en trozos pequeños el tomate y el cilantro. La pulpa del aguacate se hace puré en un mortero. Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente, se prueba de sal y se acompaña con chips de tortilla, conocidos en Méjico como "totopos" (Doritos para los amigos.)

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO

Porción para 2 personas. Estupenda como 1º plato para un cena romántica.

Ingredientes:

1/2 taza de cangrejo (palitos congelados o cangrejo hervido fresco)
1/2 taza de gambas cocidas peladas pequeñas (picadas)
1 pepino pequeño pelado y cortado en cubitos chiquititos
1 cucharada grande de mayonesa
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 aguacate

Elaboración:

1.In un bol, mezcle el cangrejo, las gambas, pepino, mayonesa y perejil. Sazone con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar hasta servir.

2.Cortar longitudinalmente los aguacates y quitar el hueso. Saque la carne del aguacate, dejando aproximadamente 1/2 cm en la cáscara. Mezclar la pulpa de aguacate con el resto de los ingredientes y rellenar las mitades de aguacate con la mezcla de mariscos. Esparcir con pimentón para decorar.